Avec l’essor des régimes à base de plantes, le projet VITAVEGAN explore la biodisponibilité de la vitamine A issue des caroténoïdes. Il cherche à comprendre pourquoi certaines personnes convertissent moins bien ces précurseurs, afin de prévenir les risques de carence, notamment chez les végétaliens.

Contexte :

La vitamine A est indispensable à la vision, à l’immunité et à la santé cellulaire. Elle provient du rétinol (présent dans les produits animaux) et des caroténoïdes dits “provitamine A” essentiellement contenus dans les fruits et légumes. Leur conversion en rétinol varie fortement d’un individu à l’autre selon la composition du repas, la matrice alimentaire et surtout le profil génétique. Cette variabilité concerne l’ensemble de la population, mais les personnes suivant un régime végétalien sont plus à risque de carence puisqu’elles ne consomment pas de rétinol directement biodisponible. Comprendre ces mécanismes est donc essentiel pour adapter les recommandations nutritionnelles et soutenir le développement d’une alimentation végétale équilibrée et sûre.

Objectifs :

VITAVEGAN vise à identifier les facteurs qui influencent la biodisponibilité et la conversion des caroténoïdes en vitamine A afin de limiter les risques de carence. Le projet combine une étude nutritionnelle sur les pratiques alimentaires de végétaliens et d’omnivores, une étude clinique sur la conversion du bêta-carotène selon les profils génétiques, des expérimentations in vitro sur la biodisponibilité des caroténoïdes, et l’élaboration de recommandations alimentaires adaptées aux régimes à base de plantes.

Accompagnement Innov’Alliance :

Innov’Alliance a accompagné le consortium dans la phase de labellisation du projet. Le pôle valorise les travaux menés autour de la nutrition durable et soutient la recherche appliquée sur les régimes végétaux, en lien avec les enjeux de santé publique et d’innovation agroalimentaire.

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