Rejoignez chercheurs, professionnels et étudiants autour des sciences du goût.

Présentation

Face aux évolutions scientifiques, technologiques et sociétales, les acteurs du goût doivent s'adapter pour toujours mieux répondre aux attentes des consommateurs.

L'essor des neurosciences, les nouvelles techniques de formulation, les innovations en analyse sensorielle et en chimie font évoluer les contours des métiers de l'aromatique et la manière de produire des ingrédients aromatiques. Les enjeux de durabilité, et tout particulièrement de sourcing durable, poussent à de nouvelles approches de production, tout comme, dans un autre registre, l'intelligence artificielle qui bouscule les pratiques établies.

Ce congrès sera l'occasion d'échanger sur ces mutations, de questionner leur ampleur et leur impact à court, moyen ou long terme sur la filière aromatique, mais également sur toute la filière alimentaire. Il permettra de réfléchir collectivement aux perspectives pour les ingrédients du goût, face aux attentes des consommateurs, aux enjeux de durabilité et au potentiel d'innovations à venir

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