Les objectifs de l'unité sont d'améliorer les caractéristiques organoleptiques, hygièniques et nutritionnelles des fruits et légumes frais et transformés. L'unité intègre des compétences sur : - la biologie moléculaire et la physiologie de la maturation ; - la chimie et la biochimie des composés du métabolisme secondaire (pigments, composés phénoliques et caroténoïdes) ; - la physiologie des fruits au cours de leur conservation ; - l'écologie microbienne des aliments. Les travaux de recherche concernent l'ensemble de la filière. L'élaboration de la qualité avant récolte, les technologies de conservation et de transformation permettant de valoriser ces qualités, l'intérêt en nutrition préventive, la maîtrise du risque microbiologique. Ils reposent sur un partenariat étroit avec les PME-PMI et sur des coopérations scientifiques avec des généticiens, des écophysiologistes, des nutritionnistes et des microbiologistes.

L' Unité Mixte de Recherche SQPOV comprend également l'équipe "Chimie des anti-oxydants" de l'Université d'Avignon.