FORMATION | Développer les aliments et coproduits végétaux de demain avec la fermentation

Heure

9h00

Lieu

Agrapôle

Nos partenaires

Action de formation portée administrativement par France Clusters

 

 

 

Les objectifs

 

  Acquérir les compétences techniques et scientifiques pour comprendre la fermentation et ses enjeux,

  Comprendre la valeur ajoutée de la fermentation pour des produits agroalimentaires en terme de nutrition, bio-préservation et goût,

 Tester l’apport de la fermentation dans des produits agroalimentaires,

■  Tester des produits alimentaires issus de la fermentation de coproduits végétaux,

■  Mettre en œuvre la fermentation dans mes projets de développement.

 

Organisation

 

Rendez-vous le 1e juin de 9h à 17h à l’Agrapôle à Lyon

23 rue Jean Baldassini, 69364 LYON

 

Télécharger le flyer de présentation de la formation

 

PROGRAMME

 

Qu’est-ce que la fermentation ?  9h00 – 10h30

Cette session vous apportera les bases techniques et scientifiques pour comprendre la fermentation et ses enjeux

 

Exemples d’application de la fermentation  10h30 – 11h30 

Exemples pour répondre à des enjeux en terme de nutrition, de bio-préservation et de goût

 

Atelier dégustation  11h30 – 13h 

Découvrez 5 aliments formulés à partir de coproduits fermentés

 

Déjeuner  13h – 14h

 

Comment appliquer la fermentation à mes développements produit ?  14h – 16h

Des experts vous donneront des clés pour utiliser des produits fermentés ou intégrer dans vos projets R&D : mode opératoire, équipement, aspects règlementaires…

 

Conclusion, échanges et suites  16h – 17h 

La journée se clôturera par un temps d’échanges qui permettra à chacun de mettre en perspective les connaissances acquises.

 

 

PRÉREQUIS

 

Aucun

 

PUBLIC CIBLE

 

Industries agroalimentaires : dirigeants, responsables de service R&D/innovation/marketing

 

MOYENS PÉDAGOGIQUES

 

Une pédagogie interactive basée sur l’échange, les retours d’expérience entre participants et le partage de pratiques, de nombreux cas, des workshops et des mises en situation.

La formation en mode présentiel s’appuiera notamment sur :

  • La présentation d’exposés – travaux pratiques sur des exemples concrets – étude de cas propre
  • Des outils : 1 PC et vidéoprojecteur
  • Des cas pratiques remontés par les participants et les tests de produit

 

PROFILS FORMATEURS

 

 

Yann Demarigny, Enseignant-chercheur en microbiologie, microbiologie alimentaire, technologie laitière et analyse sensorielle à l’ISARA.

 

 

Aurélie d’Assignies, Dirigeante de Very Foody, chef de cuisine spécialisée dans la création d’innovations pour l’industrie agroalimentaire.

 

 

Alain Etiévant, Directeur général d’Atelier du Fruit. La société accompagne les entreprises du monde de l’alimentaire, dans la Recherche & le Développement autour de procédés naturels.

 

 

Camille Duc, Responsable R&D spécialisé dans la fermentation du végétal (microbiologie et procédés) chez Atelier du Fruit

 

 

 

CONDITIONS & INSCRIPTION

 

Durée totale de la formation : 7 heures

Frais pédagogiques :

Adhérent Innov’Alliance : 600€ HT  |  Adhérent Partenaire : 700€ HT  |  Non-adhérent : 800€ HT

 

Possibilité de prise en charge financière par votre OPCO. Nous vous invitons à vous rapprocher de ce dernier, muni du devis et de la convention que nous vous ferons parvenir.

 

JE M’INSCRIS À LA FORMATION FERMENTATION

 

 

 

INFORMATIONS AUX PUBLICS BÉNÉFICIAIRES

 

Les conditions générales de ventes ainsi que le règlement intérieur de France Cluster sont disponibles à tous et en tout temps.

 

 

MOYENS PÉDAGOGIQUES

 

Une pédagogie interactive basée sur l’échange, les retours d’expérience entre participants et le partage de pratiques, de nombreux cas, des workshops et des mises en situation.

La formation en mode présentiel s’appuiera notamment sur :

  • La présentation d’exposés – travaux pratiques sur des exemples concrets – étude de cas propre
  • Des outils : 1 PC et vidéoprojecteur
  • Des cas pratiques remontés par les participants et les tests de produit

 

MODALITÉS D’ACCÈS

 

La durée minimale entre la demande du bénéficiaire et la formation est de 48h.

 

MOYENS D’ÉVALUATION

 

L’évaluation consiste à s’assurer que les objectifs fixés par l’organisme de formation ont été remplis par rapport aux objectifs propres du stagiaire et dans une perspective d’évolution des pratiques professionnelles. Ainsi une évaluation écrite de l’action de formation est systématiquement distribuée aux stagiaires en fin de session qui font une évaluation au regard de plusieurs critères :

  • Notation du contenu de la formation par rapport à leurs besoins initiaux
  • Notation du déroulé et du séquençage de la journée de formation
  • Notation de l’animation générale
  • Notation de la pédagogie et de la facilité des transmissions
  • Notation des conditions matérielles et d’accueil
  • Description des points positifs et négatifs de la formation
  • Description des acquis qu’ils souhaitent appliquer à leur pratique professionnelle

Ces évaluations sont en permanence prises en compte dans l’adaptation des formations mises en œuvre. Le préalable consiste en un tour de table en début de journée, animé de façon à identifier les besoins du stagiaire. Le même tour de table en fin de journée permet de mesurer l’évolution des connaissances/techniques acquises grâce à la formation et d’évaluer les changements de comportement qu’elle pourra permettre dans la pratique professionnelle du stagiaire.

 

VALIDATION / SANCTION DE LA FORMATION

 

La validation est attestée par les fiches de présences de la formation et délivrance d’une attestation de participation par France Clusters sur demande uniquement.

 

ACCES DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

 

Les formations France Clusters sont ouvertes et accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous contacter si besoin : formation@franceclusters.fr / 04 78 54 67 09

 

MISE À DISPOSITION DES RESSOURCES PÉDAGOGIQUES

 

Les supports pédagogiques seront remis en version papier aux participants le jour J.

 

CONTACT

 

Aurélie Canneva – Pôle Innov’Alliance – aurelie.canneva@pole-innovalliance.com 06 16 33 58 40

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Lieu

  • Agrapôle
  • 23 rue Jean Baldassini
  • Lyon

Détail de l'événement

  • 1 juin 2022 9h00   -   17h00
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