Sa mission : valoriser les meilleurs ingrédients sur le territoire Français à travers des recettes naturelles et gourmandes.
Des glaces & sorbets composés à 100 % d’ingrédients d’origine végétale et sans gluten. Clean label, elles ne contiennent aucun additif : une formulation innovante, source de fibres et protéines végétales. Tout est réalisé de manière artisanale dans notre atelier de fabrication basé à Avignon depuis nos laits végétaux pour les glaces jusqu’au travail des fruits frais pour les sorbets.
Caractère innovant : La crise actuelle nous prouve qu’il est indispensable de changer notre manière de concevoir, produire et distribuer afin de favoriser un modèle plus résilient. A travers les glaces Sÿba, nous défendons la néo-gourmandise : une consommation bienveillante envers le vivant sans faire de compromis sur le plaisir.
Notre projet s’inscrit dans une dimension anticipative, celle de proposer une alternative durable à celles et ceux qui sont de plus en plus soucieux de leur santé, par l’environnement, par la fabrication des produits qu’ils consomment. Pour cela, nous misons sur la naturalité en créant une glace innovante source de fibres et protéines végétales, exempt d’additifs et sans sucres raffinés.
Mettre au point une glace végétalienne avec une texture proche de la crème glacée implique un cahier des charges complexe. Pour le remplacement des ingrédients traditionnels, nous avons effectué un travail de sourcing et de tests de plus d’un an en interne. Notre but est d’utiliser uniquement des produits d’origines végétales, bruts au maximum et d’en garantir la qualité. Nous avons donc choisi d’exclure le chimique tout en prenant en compte de l’aspect nutritionnel afin de répondre à une demande de transparence de la part des consommateurs.
En juin 2020, nous avons fait appel à BPI via la bourse FenchTech afin d’approfondir nos recherches et de : maitriser la technologie de la glace végétale Clean Label.
Valeur ajoutée : Les consommateurs sont désireux de mieux se nourrir, soutenir l’agriculture locale, réduire l’empreinte écologique et espèrent une meilleure traçabilité, autant de paramètres que nous avons pris en compte.
Nous avons décortiqué chaque ingrédient habituellement utilisé dans la glace conventionnelle (à base de lait animal) et dans les sorbets afin de trouver une alternative 100% d’origine végétale la plus saine et la plus écoresponsable possible – en se concentrant sur les ressources disponibles sur le territoire. SYBA ce sont des glaces, mais ce sont aussi des engagements pour plus de bon sens dans notre alimentation.
Il ne faut pas oublier que les glaces sont synonymes de plaisir pour plus de 86 % des Français. Avec Sÿba, notre mission est avant tout de prouver que l’alimentation végétale et naturelle a un potentiel de créativité́ et de gourmandise infini.
Différenciation : Nos axes de différenciation sont les suivants :
– Des bases végétales « maison » : nous avons un réel parti pris pour le produit brut en fabriquant nos propres bases végétales – en remplacement du lait animal – à partir d’amande, noisette, chanvre, sarrasin Français.
– Matières grasses : pour remplacer la matière grasse animale, pas de graisses hydrogénés, nous avons choisi une huile de tournesol bio Française.
– Sucres : nous utilisons un sucre de betterave bio français (naturellement non raffiné) pour rester cohérent avec notre démarche carbone, pas de sirop de glucose, ou autre solution de synthèse.
– Clean label : nos glaces & sorbets sont exempts d’additifs : pas d’émulsifiants de type lécithine ou mono-et di glycérides, ni gommes. Nous utilisons des fibres aux propriétés pré biotiques et des protéines végétales pour ajuster la texture.
– Avantage nutritionnel : grâce à cette formulation inédite, nous obtenons un Nutriscore A / B selon les produits.
– Sourcing écoresponsable : priorité au local pour réduire l’impact carbone : pas d’huile de coco, coprah ou de lait de cajou. Nous appliquons la même philosophie pour tous nos approvisionnements, en nous orientant vers l’utilisation de coproduits (eau de fruit, peau de cacao) ou sur des produits français délaissés (chicorée plutôt que café)
